把迪拜七星级酒店厨房搬回郑州

   史无前例的水底酒店、世界为数不多的七星级酒店，阿联酋迪拜被认为是个创造奇迹的地方。这里被形容为触目皆金，连门把、厕所的水管，甚至是一张便条纸，都“爬”满黄金。那么，它的后厨是什么样子？

    这是一个不用抹布，用纸巾的厨房。

    厨房看不到水、没有一个垃圾桶、不用一块抹布、厨师们活动半径不超过1米……这就是豫菜倡导者樊胜武在迪拜七星级酒店后厨看到的场景。

   2日，他把这一迪拜模式搬到了郑州，让豫菜在音乐厨房、无水厨房里复兴。

    6月2日是阿五美食厨房开放日，樊胜武根据走访印象说，看不到明火，地板无水渍无油渍，标准化流水线操作，看到迪拜后厨的环境后，他惊呆了。

    樊胜武指着厨房地板说，传统厨房油渍污水随处可见，传菜员、切菜工、搬运工相互撞车，十分常见。然而在“迪拜的后厨”里，大家各司其职，各个岗位上员工活动半径不超过1米。记者在阿五美食的厨房发现，这间集“无水厨房”“无垃圾厨房”多个光环于一身的后厨，不用抹布，而用纸巾来擦拭油渍。

    厨房有关负责人解释说：“抹布在反复使用过程中，携带大量细菌，纸巾虽然成本高，但卫生安全。”

    据樊胜武透露，这间300平方米的厨房硬件投资百万元，全部采用电磁灶，厨房没有明火没有噪音，地下没有水管，比一间普通同面积厨房投资高出2~3倍。

    其实，不只是阿五美食把绿色厨房引入豫菜，在国内已有30多家加盟店的知青村大酒店，也正在筹备“绿色厨房餐厅”。

    在漯河举办的第三届豫菜大赛上，知青村大酒店董事长周运友透露，他目前正在筹备一个三四百平方米的养生餐厅，注入环保、低碳理念，不计成本地力推绿色厨房餐厅建设。