揭秘阿联酋航空餐的制作流程

在各家航空公司航餐升级的过程中，名厨发挥了重要作用。知名的酒店或餐厅都有一位名厨，而名厨的威力也一样可以发挥到航空餐食上去。国际航空公司一直以来都非常注重名厨烹制的效应，从多年前便开始为公司的航空餐食寻找世界名厨来打理。

由于乘客在空中味觉不敏感，并容易口干舌燥的特点，航空餐食的制作，尤其是主菜，要味浓、多汁。北京航空食品有限公司的大厨说：“从这个角度讲，航空食品与地面餐食不一样，不分菜系。从味浓、多汁的特点看，很像鲁菜。”

阿联酋航空提供的亚洲素食

阿联酋航空的大厨，认为航空食品不仅仅要好吃、吃得饱，更要带给乘客提供健康的饮食搭配及愉悦的体验。所以阿联酋航空非常重视航空食品的健康及摆盘艺术。

一旦菜单选定，经理将完成试餐报告并拍下食物照片，这样就能呈现给乘客参考。每个食品准备站都要使用照片作为参考标准，从而使航班机组人员能对比机上餐食以确保每次提供的餐食都一样。

阿联酋航空要求机组人员经常把食物样品带回来给食物产品经理品尝，以确保与协议的规格标准相同。阿联酋航空针对每个航线制定不同菜单，使之与目的地风格 契合。例如，从迪拜去罗马的航班上提供阿拉伯与意大利餐食，往返德国的航班上提供德国餐食，去往英国的航班上提供下午茶，而前往中国的航班上提供面条、海 鲜粥等。

食材

选择适合航空烹饪的食材，尤其是经过初次烹饪、速冷、冷藏、在飞机上二次加热后，口感与外形不会有太大改变，如胡萝卜、土豆等。苹果和梨属于易氧化的水果不适合，所以飞机上水果盘，通常是西瓜、哈密瓜等。

清洗

“蔬菜水果”清洗机像一个超大洗衣机，清洗蔬菜采用专用洗涤剂。

初加工

各个加工环节采用专人负责。如在北京航空食品有限公司，给哈密瓜、西瓜去皮的工作都是专人负责的。

细加工和炒菜

航空食品是为了不同航空公司、不同航线制作的，会按照菜品的种类和特殊要求，分厨房进行，包括中餐厨房、西餐厨房、面点房等，如北京航空食品有限公司为阿联酋航空制作餐食，需要由单独的穆斯林厨房。此外，由于亚洲乘客食用米饭，蒸米饭需专人负责。

速冷处理

做好后的餐食，需要进行速冷处理。在阿联酋航空迪拜的航食中心，有一个大型速冷装置，做好的热菜，由传送带依次推进速冷装置，15分钟后热气腾腾的菜肴就变成适合冷藏的“冷饭”了。

装盘

工人按照每个航班对餐食的特定要求，在与生产线的配合下，完成装盘工作。

装车

约在航班起飞前1至1.5个小时左右，开始装车，以确保食品的新鲜，冰激凌会在餐车临出发前运往机场停机坪，通过餐车被运上飞机。

[责任编辑：mesupplier]

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