关于咖啡的起源众说纷纭，提到咖啡就不得不想到非洲。据说咖啡的发源地是埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA），传说卡发的牧羊人卡尔代在伊索比亚草原放牧时，发现羊群吃了某种红色果实后都显得兴奋不已...
关于咖啡的起源众说纷纭，提到咖啡就不得不想到非洲。据说咖啡的发源地是埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA），传说卡发的牧羊人卡尔代在伊索比亚草原放牧时，发现羊群吃了某种红色果实后都显得兴奋不已，活蹦乱跳，于是自己也品尝了一颗，感觉非常酸甜可口，于是采摘了一些送给清真寺的教长品尝，教长品尝后感觉自己异常兴奋，祷告了一晚都没有睡意。于是便推荐给其它教徒，大家都特别喜欢。由于鲜果不易保存，后来便晒成果干后泡水喝，至此这种果实的神奇效力也就流传开来了。后来咖啡传到了阿拉伯，阿拉伯人开始大量饮用，最早主要作为酒和药品使用。直到11世纪左右，人们才开始将咖啡豆磨粉后的咖啡做为饮料饮用。咖啡一词来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，进行传到欧洲。
但在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在回教国家间流传;当时主要被使用在医学和宗教上，回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效;15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。因回教世界严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。
直到16、17世纪，透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生了“黑色金子”的称号，当时的贵族流行在特殊日子互送咖啡豆以示尽情狂欢，或是给久未谋面的亲友，有财入袋、祝贺顺遂之意，同时也是身分地位象征。而“黑色金子”在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。
传说中并没有提及关于咖啡豆烘焙、研磨的介绍，虽然有点遗憾，但是我们依旧可以从埃塞俄比亚人传统的咖啡制作工艺中了解到。当地人从不急于采摘树上未成熟的果实，而是收集咖啡树下熟透落下的果子，这样可以避免原始味道的流失。日晒法是最天然、传统的处理咖啡豆的方法，相对于水洗法——这让咖啡豆可以更多地吸收果肉里的芳香物质。这应该得益于埃塞得天独厚的自然环境，平均海拔3000米，年平均气温只有16度，加上充足的光照，为咖啡生长提供了良好的环境。
因此，几乎每个埃塞家庭喝的都是自家栽种的咖啡。咖啡被采摘后，放在阳光下暴晒、轻微发酵，待咖啡果实变干变硬甚至表皮开裂时，便可以将咖啡豆就分离出来。这些咖啡豆在适当的温度和湿度中，可以储存相当长的一段时间。不过，由于埃塞仅有雨季和旱季两个季节，咖啡四季都可以生长，所以当地人一年四季都可以喝到新鲜的咖啡。
咖啡是埃塞俄比亚人每天必喝的饮品，就象我们中国的茶叶。但是他们是一天三顿都要喝，而且早中晚的叫法不同，分别叫“Abol, Tona, Bereka”，去朋友家做客，会被问到“该喝哪一杯了啊”，然后女主人会娴熟的给你倒上。走在首都亚的斯亚贝巴街头，随处可见风格迥异的咖啡摊，之所以叫摊，是因为是普通民众消费的地方，遮阳伞下，简陋却干净的桌子上，三五亲朋好友，边喝边聊，让你不知不觉融入当地的生活气息中。咖啡摊的咖啡价格只有几个比尔（Birr），约合一两块人民币。当然，也有装修奢华的咖啡馆，一般是中产阶级以上的人群和外国人消费，但不至于象国内某巴克贵得离谱，而且，咖啡的品质也不能相提并论。当地生活节奏较慢，有人拿着一份报纸，在扑面的咖啡香中可以消磨一上午的时光。
当地人的咖啡都是现磨、现煮的。只不过，他们用的不是咖啡机，而是原始的平底锅、木臼以及一个陶制咖啡壶就可以了。在煮咖啡之前，店主一般先用煤炉将陶壶加温。在陶壶加热时，店主首先清洗咖啡豆，除去豆豆表面的如蝉翼的果皮。接着，店主会在炉火中加入一点松香，将整个房间熏香，然后取出一个状如平底锅的铁盘，放在炉火上，倒入清洗好的咖啡豆，用铁铲不停地翻炒。几分钟后，咖啡豆逐渐呈现出浅褐的肉桂色，接着发出爆裂的劈啪声，当咖啡豆变成深褐色后，将炒好的咖啡豆倒入木臼中，以杵捣碎，并研磨成尽量细的粉末，有些店主会用筛子过滤一下，以确保口感舒适。随后将研磨好的咖啡粉，倒入已经温好的陶壶中，并加入豆蔻和肉桂等香料，或者加入一种叫做Tena adam的香草，一起加热煮沸。这种方式制作的咖啡，鲜香浓郁，回味悠长。
不同于已经制式化的美式咖啡、意式espresso；或是炼乳味太浓厚的越南咖啡，埃塞的咖啡仍旧保持着那份最初的纯真，你甚至可以连糖和香料叶子都不加，只是啜饮那淬炼的本真味道。让人想起几千公里外那些小资情调的、连锁摩登咖啡馆，可以给客人创造一个优雅喝咖啡姿势的环境，却不能提供一杯基本质量的咖啡，不免有些庆幸。
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